優しい緑色が食欲をそそる
えんどう豆のニョッキ
カロリー（1人あたり）：793 kcal
調理時間：30分
材料(2人分)
| えんどう豆 （さやから出して） | 60g |
| じゃがいも | 1個 |
| [A] | |
| ├ 小麦粉 | 80g |
| ├ 溶き卵 | 1/2個分 |
| ├ 粉チーズ | 大さじ1 |
| └ 塩 | 少々 |
| 無頭えび | 小6尾 |
| バター | 10g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| [B] | |
| ├ 生クリーム | 200ml |
| ├ 牛乳 | 100ml |
| └ 粉チーズ | 大さじ1 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
- （下ごしらえ） えんどう豆は塩を加えた熱湯に入れてやわらかくゆで、水けをきって裏ごしする。じゃがいもはやわらかくゆでて熱いうちに皮をむき、つぶす。
- えんどう豆とゆでてつぶしたじゃがいもをボウルに入れてAを加え、よく混ぜてひとつにまとめる。
- まな板に小麦粉（分量外）をふり、2をのせて直径1cmの棒状にのばし、2cm長さに切り分けてフォークの背を押しつけ、模様をつける。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、3を入れてゆでる。浮き上がってきたらざるにあげる。
- えびは殻をむいて背に包丁を入れて開き、背わたをとって塩、こしょうをふり、バターをとかしたフライパンに入れて炒め、白ワインを加えてからめる。
- 5にBを加えて中火で煮詰め、4のニョッキを加えてからめ、塩、こしょうで味を調える。